Kuidas mett toodetakse ja milline on selle koostis?

Iga kord, kui avame meepurki, näeme sama asja – kuldset, lõhnavat ja magusat toodet. Kuid harva mõtleme sellele, kui palju tööd peitub ühes lusikatäies mees.

Selle tekkeks külastavad mesilased tuhandeid õisi, annavad nektarit üksteisele mitu korda edasi, rikastavad seda looduslike fermentidega ja lasevad seejärel kannatlikult tarus küpseda. Alles siis muutub nektar selleks meeks, mida me paneme leivale, millega maitsestame teed või mida maitseme otse lusikalt.

Selles artiklis räägime, kuidas tekib mesi, miks on selle tootmisprotsess nii erakordne ja miks suudavad mesilased luua toodet, mida ükski toiduainetehnoloogia pole siiani suutnud jäljendada.

Mesilased mesi toodavad nektarit taimede õites leiduvast nektarist. Nektar on magus vedelik, mida putukad söövad. Mesilased külastavad tuhandeid õisi ja lendavad lugematuid kilomeetreid, et koguda õiget kogust. Kas me saame siis mee valmistada, kui oleme rännanud mööda heinamaad, kogunud nektarit ja teame retsepti? Selgub, et saladus ei peitu mitte nektaris, vaid töökates naistes endis. Kui mesilased on mesinektarit kogunud või õigemini joonud, satub see ühele nende kahest maost, kus seda töödeldakse spetsiaalsete seedimise ensüümide abil. Kõlab mitte nii maitsvalt? Loe edasi…

Pärast pikka teekonda põldudelt on nektar mesilase kõhus juba ümber töödeldud ning töömesilane annab selle edasi järgmisele, kes omakorda järgmisele. See protsess meenutab veidi „katkist telefoni“ – nektar saadetakse mesilaste ahela kaudu taru sisse, kuni see lõpuks jõuab kärgesse. Võite küsida, kuidas mesilased nektarit „edastavad“? Noh, kindlasti mitte käest kätte, vaid oma imitorude kaudu. Nii annab iga mesilane sellele nektaritootele osa oma ensüümidest. Seetõttu muutub see veelgi väärtuslikumaks.

Käärimine meekärgis on mee tootmisprotsessi oluline osa. Pärast nektari valamist meekärgesse löövad mesilased jõuliselt tiibu ja tuulutavad nektarit mõnda aega – see pakseneb enne vahaga sulgemist ja lahkumist. Käärimise käigus muudetakse nektari komplekssed süsivesikud mesilas kärgis lihtsaks ja kergesti omastatavaks glükoosiks ja fruktoosiks. Seetõttu tunneme mee magusust kohe, kui mee lakkumist alustame.

Võite öelda, et see mee tootmise tehnoloogia tundub veidi ebahügieeniline? Teadlased avastasid hiljuti, et mesilasleib, millega toidetakse töömesilaste vastseid, sisaldab kemikaale, mis muudavad mesilased täiesti steriilseks. Just seetõttu ei rikne mesi ega muud mesindussaadused nii kaua! Muutumata mett on leitud isegi vaaraode püramiididest. Tõsi, seni pole veel leidunud kedagi, kes julgeks seda maitsta… Õnneks jõuab „Vendade mesi“ teie koju – värske ja maitsev. Ja kui otsite mõnda muud viisi mee nautimiseks, tasub proovida ka Meega-kommikesi, milles see on kombineeritud puuviljade maitsetega. Nii et nautige julgelt!