Mee säilivusaeg

Kõikidel toiduainetel peab olema seadusega ettenähtud kehtivusaeg. Mettooted - ei ole erand. Kuid kui meepurk on kord avatud, võib see kuude jooksul aeglaselt tühjeneda, kuni lõpuks oleme kaevunud põhja. Mee säilivusaeg sõltub mitmest olulisest kriteeriumist: mee küpsusastmest; mee koostisest ja kvaliteedist. Niisiis, kui pikk on tegelik säilivusaeg. Mesi?

Mee küpsus

Kuigi mee põhikomponent on süsivesikud, võivad valk ja muud komponendid põhjustada mee rääsumist. Värske mesi on aja jooksul kõige happelisem. Värske mesi on mesiniku poolt hõlpsasti eristatav meekärgest: kui meekärg ei ole avatud või kui ainult väike osa meeaugust on avatud, on mesi värske. Selline mesi on väga sarnane suhkrusiirupiga, on vedel, sisaldab palju vett ja ei kipu aja jooksul kristalliseeruma. Pikaajaliseks säilitamiseks tuleks korjata ainult suletud kärgedest pärit küpset mett. Sellist mett võib säilitada väga pikka aega, sarnaselt kuivatatud või kääritatud toodetega. Vanad kreeklased kirjeldasid mett oma kirjutistes kui igavesti värsket toodet. Mee piiramatust säilivusajast annavad tunnistust Egiptuse püramiididest leitud meekorvid, mis olid muutumatult säilinud ja endiselt kasutuskõlblikud.

Mee koostis ja kvaliteet

Mee pikaealisuse määravad ka selles sisalduvad ained. Mee kõige tugevamad säilitusained on vesinikperoksiid, happesus ja väike veeprotsentratsioon. Vesi on väidetavalt elu allikas. Kui seda peaaegu ei ole, surevad sellises keskkonnas kõik mikroorganismid. Mida väiksem on toote veesisaldus, seda pikem on selle säilivusaeg (seetõttu kuivatatakse tooteid). Nii et Mesi Pika eluea tagamiseks peavad mesilased selle täielikult ette valmistama, kusjuures tiivad peavad olema ventileeritud, et eemaldada niiskus, ja silmad peavad olema suletud.

Mees sisalduv vesinikperoksiid aitab samuti kaasa mikroorganismide hävitamisele. Kui mesilased koguvad nektarit, pöörduvad nad tarusse tagasi ja valavad seda oma tarust üksteisele, kuni see jõuab meekärgede avasse. Mesilaste näärmed eritavad ensüüme, mis hakkavad mett seedima. Need ensüümid toodavad nektari lagunemisel vendiilperoksiidi, mis on tugev desinfitseeriv ja hapendav aine. Nii kummaline kui see ka ei tundu, Mesi on väga happeline toode (pH ~3 - 4,5). Niisuguses happelises keskkonnas ei saa bakterid ja teised mikroorganismid samuti areneda, ei saa paljuneda ja surevad. Kuna just erinevad mikroorganismid on süüdi toote riknemise eest, on mee säilivusaeg peaaegu piiramatu.

Niisiis, kui me usume Egiptuse mee ehtsusse, Mesi, Kõige kauem on see seni püsinud puutumatuna üle 3 000 aasta. Selleks, et mesi säilitaks oma head omadused, on seda siiski kõige parem hoida pimedas ja jahedas kohas.