Mee koostis. Mee kalorid ja mis on nende taga.

Medus dažniausiai mums asocijuojasi tiesiog su saldumu, tačiau iš tiesų tai kur kas daugiau nei natūralus saldiklis. Meduje slypi ne tik angliavandeniai, bet ir įvairūs fermentai, amino rūgštys, vitaminai, mineralai bei antioksidantai, kuriuos bitės surenka iš augalų pasaulio. Todėl net mažas šaukštelis medaus savyje slepia gerokai daugiau nei vien kalorijas.

Dažnai girdime klausimą – ar medus gali būti sveikesnė alternatyva cukrui? Nors medus taip pat kaloringas, jo sudėtis ir poveikis organizmui skiriasi nuo paprasto cukraus. Be to, daugelis žmonių nustemba sužinoję, kiek daug vertingų medžiagų natūraliai randama tikrame meduje.

Šiame straipsnyje trumpai aptarsime medaus sudėtį, kalorijas ir kuo medus gali būti naudingas rūpinantis sveikesne mityba.

Kalorid

Medaus sudėtis – tai natūralus angliavandenių, vitaminų, mineralų, fermentų ir aminorūgščių derinys. 100 g medaus yra apie 80% angliavandenių, o juose sutalpinta apie 350 kcal. Šiek tiek mažiau nei cukruje. Likę 20 % meduje yra vanduo, tad pagrindines kalorijas gauname iš meduje esančių paprastųjų angliavandenių, kurie daug geriau ir greičiau pasisavinami nei cukrus. Meduje beveik pusė saldumo atkeliauja iš fruktozės ir dar trečdalis iš gliukozės. Taip pat jame galime rasti maltozės bei sacharozės. Taigi beveik visos medaus kalorijos sudarytos iš angliavandenių, bet jais medaus maistingumas tikrai nesibaigia. 

Valgud

Mee valgusisaldus on suhteliselt madal - ainult umbes 0,2 g valku 100 g mee kohta. Siiski toimivad mees sisalduvad valgud pigem vitamiinidena kui ehitusvalkudena (mis on vajalikud lihasmassi ehitamiseks). Suur osa mee valkudest koosneb ensüümidest ja aminohapetest. Mee ensüümid vastutavad vabade radikaalide vastu võitlemise ja rakukahjustusmehhanismide peatamise eest. Proliin, üks peamisi mee aminohappeid, toimib suurepärase antioksüdandina, aidates kaasa rakkude uuenemisele, kudede taastumisele ja kollageeni sünteesile. Lisaks proliinile leidub mees veel 17 aminohapet, mis on inimese jaoks olulised.

Sool, vitamiinid ja mineraalid

Nii kummaline kui see ka ei tundu, mesi sisaldab soola! On tõsi, et mees sisalduv soola kogus on väga väike ja seda mõõdetakse naatriumis - vaid 4 mg. Mesi sisaldab ka paar milligrammi kaltsiumi, fluori, magneesiumi, fosforit, vähem kui milligrammi vaske, rauda, mangaani, seleeni, tsinki ja isegi 52 mg kaaliumi. Lisaks mineraalidele, Mesi rikas vitamiinide poolest. See sisaldab umbes 2 mg koliini, pool milligrammi C-vitamiini, veidi niatsiini, riboflaviini, pantoteenhapet, B6-vitamiini ja teisi.

Kuidas kaalust alla võtta? Kas mesi võib aidata?

Jah ja ei. Kuigi mesi on kaloririkas, on mee kalorid erinevad. Mee toiteväärtus on võrreldes mis tahes magusaine või suhkruga oluliselt suurem, sest eespool juba loetletud komponendid on olemas. Seega mee tarbimisel ei saa me “palja” kalorit, vaid täieliku paketi olulisi toitaineid, mis kasvava hulga teaduslike allikate kohaselt võib mõõdukalt tarbituna aidata kaalust alla võtta.

Teelusikatäis mett on kalorsem kui teelusikatäis suhkrut, kuid teelusikatäis mett on palju magusam, seega tarbime seda vähem. Vähem mett tähendab vähem kaloreid. Lisaks sellele on mesi, nagu ka teised mesilaspere Tooted sisaldab koostisosi, mis kiirendavad ainevahetust. See ei tähenda muidugi, et see hakkab pöörlema kosmilise kiirusega, kuid järk-järgult hakkab kehtima energia raiskamise, mitte salvestamise muster.

Jei skaičiuojate kalorijas ir rūpinatės sveikesne mityba – medus gali tapti puikia alternatyva cukrui. O ieškantiems patogesnių formų natūraliems bičių produktams vartoti vis dažniau patinka ir gumdrops su medumi, kuriuos lengva įtraukti į kasdienę rutiną. Tik svarbu nepamiršti, jog medaus, kaip ir cukraus, reikia vartoti saikingai.

Mesi koosSee on ühtaegu väga lihtne ja väga raske. Ükskõik kui palju aastaid teadlased ka ei üritaks sünteesida mee sarnaseid tooteid, millel on samad tervist edendavad omadused, me kasutame ikka veel edukalt looduslikku mett, samal ajal kui selle „jäljendajad“ istuvad laboririiulitel. Kus on siis mee koostise saladus?

Suhkur, kuid mitte suhkur

Mesi – beveik grynas angliavandenis. Apie 80% jo sudaro angliavandeniai, o kitus 20% – vanduo, fermentai, vitaminai, mineralai ir kitos stebuklingos sudedamosios dalys. Medus toks saldus, nes didžioji jame esančių cukrų dalis tenka fruktozei, kurią pradedame pasisavinti dar burnoje (~40 %), dar trečdalį sudaro gliukozė ir truputį maltozė bei kiti angliavandeniai. Pagrindinis medaus ir cukraus saldumo skirtumas yra tas, jog medus turi žemesnį glikeminį indeksą, todėl gliukozės kiekis kraujyje „nesivažinės“ linksmaisiais kalneliais taip, kaip vartojant cukrų. Beje, linksmieji kalneliai nepatinka nei mūsų smegenims, nei širdžiai, nei kasai. Tad, jei negalite atsisakyti cukraus, pakeiskite jį medumi.

Mesi saladus

Mee koostis See muutub eriliseks, kui nektarit töödeldakse mesilaste haudmes. Seal seguneb see mesilaste sülje ja nende poolt eritatud kasulike ainete ja ensüümidega. Ilmselt on see see, mis teeb mee tootmise tehnoloogia endiselt asendamatuks, takistades selle asendamist laboris valmistatud asendajaga. Mida mesilased siis sellele meele lisavad?

Vitamiinid. Mesi on rikas B-vitamiinide ja ühe peamise antioksüdandi, C-vitamiini poolest.

Happed. Kuigi mesi on magus, sisaldab see palju happesust. Selles on palju magusat, peamiselt õunad ja sidrunid.

Mineraalid. Tai bene didžiausia naudingųjų medžiagų grupė meduje. Jame gausu kalcio, natrio, kalio, chloro, geležies, magnio, vario, fosforo ir kitų mikroelementų. Natūralių vertingų medžiagų gausu ir kituose bičių produktuose, pavyzdžiui, bičių pikyje (propolyje), kuris nuo seno vertinamas dėl savo antibakterinių bei antiseptinių savybių.

Valgud. Daugiausia baltymų meduje aptinkama amino rūgščių pavidalu. Meduje galima rasti beveik visas nepakeičiamas ir pakeičiamas amino rūgštis. Vertingų maistinių medžiagų gausu ir bičių žiedadulkėse, kurios natūraliai vertinamos dėl baltymų, amino rūgščių bei vitaminų gausos.

Mesi on ainulaadse koostisega. Maailmas ei ole ühtegi teist sellist meepurki. Kui mee põhikomponent - süsivesikud - on peaaegu muutumatu, siis ülejäänud mee koostis sõltub meesaagi ajastusest ja õitsvate taimede nektarist. Mesinikud ütlevad, et mineraalainete, antioksüdantide ja valkude poolest rikkaliku mee saamiseks tuleks valida võimalikult tumedat mett, näiteks tatra mesi. O vertingiausiu medumi pasaulyje tituluojamas Manukos (N. Zelandijos arbatmedžio) medus. 

 Selles postituses kasutatud allikad:

• Hewlings, S. J., & Kalman, D. S. (2017). Curcumin: ülevaade selle mõjust inimese tervisele. Foods (Basel, Šveits), 6(10), 92. https://doi.org/10.3390/foods6100092